Torta salata con cipolle

Io non sono una grande appassionata di cipolle, ma questa torta salata merita veramente...

INGREDIENTI:

• un rotolo di pasta sfoglia
• 2 cipolle (ma io ne metto 3)
• 70 gr di prosciutto cotto 
• 70 gr di fontina (o asiago....un semigrasso, insomma)
• 50 gr di mortadella

PREPARAZIONE:

Tagliate le cipolle a listelle e fatele appassire in un tegame con un filo d'olio. Nel frattempo tagliate il prosciutto cotto a striscioline, la mortadella ed il formaggio a cubetti.

Stendete nella pirofila la pasta sfoglia.

Come primo strato mettete le cipolle (che nel frattempo avrete fatto raffreddare un po'.

Poi completate con il prosciutto, la mortadella ed il formaggio.

Chiudete con la sfoglia in eccedenza.

Cuocete in forno a 180° per 40 minuti.

Buon appetito!!!

Torta salata tricolore

E' un po' che manco... mi dispiace aver lasciato un po' in un angolo questa mia "creatura" ma....le altre mie due creature (i miei due pargoli) sono stati molto impegnativi in questi mesi.
Ma ora eccomi qui.... ed ho deciso che dedicherò almeno una sera a settimana al mio blog (dopo tutte le mie incombenze non mi siederò sul divano...altrimenti...rrrooonnnfff).

Oggi vorrei darvi la ricetta di una torta salata deliziosa (come direbbe il mio topo grande) e molto delicata.

INGREDIENTI:

• un rotolo di pasta sfoglia
• 300 gr di zucchine (io però ne uso anche un po' di più)
• 250 gr di pomodori (anche qui....idem come per le zucchine)
• 200 gr di mozzarella (io consiglio quella per la pizza perchè è meno bagnata)
• sale e pepe
• parmigiano
• un cucchiaio di olio di oliva

PREPARAZIONE:

Tagliare le zucchine a rondelle sottili; in una padella far scaldare un cucchiaio d'olio, far rosolare le zucchine, salarle e peparle e farle cuocere per 5/7 minuti. Poi toglierle dal fuoco e tenerle da parte per farle raffreddare.

Far bollire una pentola d'acqua e scottarvi i pomodori; pelarli, togliere i semi e l'acqua. Taglarli a fette sottili.

Tagliare la mozzarella a fettine.

Stendere la sfoglia in una tortiera e bucherellare il fondo con una forchetta.

Mettere come primo stato metà delle zucchine, come secondo strato metà delle fettine di mozzarella. Spolverare un po' di parmigiano e continuare con lo strato di pomodori.

Con la mozzarella rimasta formare un ulteriore strato.

Un'altra spolverata di parmigiano.

Concludere con uno strato formato dalle rimanenti zucchine.

Un'ultima spolverata di parmigiano.

Ripiegare i lembi della sfoglia.

Infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti.

E a breve altre torte salate (mi è preso il trip...)

Torta di mele

E' un dolce che mi fa entrare in clima autunnale.
Così ieri, complice la pioggia, ho deciso di prepararla aiutata dal mio topo grande.

INGREDIENTI:

• 600 gr di mele tagliate a listelle
• 180 gr di farina
• 150 gr di zucchero
• 100 ml di latte
• 50 gr di burro
• 2 uova
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale
• una punta di bicarbonato

In un robot mescolare insieme le uova e lo zucchero; aggiungere poi la farina, il latte, metà del burro ed il lievito ed amalgamare bene.

Versate in una tortiera ben imburrata il composto, mettere sopra tutte le mele ed il restate burro in fiocchetti.

Infornare per 55 minuti a 170°.

Risotto con le zucchine super veloce (con secuquick o pentola a pressione)

E' arrivato l'autunno, ed è arrivato ottobre...il mese delle zucche! Ed allora ecco una ricetta per un risotto molto gustoso. Ovviamente la mia è una ricetta super veloce.....adatta a chi ha poco tempo.

INGREDIENTI X 2:

• 140 gr di riso
• un bel pezzetto di zucca (a piacere)
• un dado
• misto per soffritto (carote, cipolle, sedano)
• almeno 280 ml di acqua
• un pezzetto di burro
• parmigiano grattugiato

In una pentola fate soffriggere in poco olio il misto per soffritto (va benissimo quello che si trova già pronto, surgelato); aggiungete il riso e fatelo tostare qualche istante.

Aggiungete poi la zucca tagliata a pezzettini, il dado e l'acqua (ne serve il doppio del peso del riso ma, se vi piace il risotto un po' più morbido abbondate....almeno un 50 ml in più). 

Chiudete la pentola e fate cuocere per 8 minuti (ovviamente dal momento del fischio).

A cottura ultimata aprite la pentola, aggiungete il burro, abbondante parmigiano e mescolate bene.

Risotto con le zucchine super veloce (con secuquick amc o pentola a pressione)

Già mi vedo le facce di chi super esperto di cucina storcerà il naso dicendo "il risotto con la pentola a pressione????!!!".
Però io rispondo è veloce ed anche buono. Insomma, a noi mamme il tempo manca sempre ed allora bisogna arrangiarsi un po'....mica si può sempre cucinare pasta in bianco!
Perciò ecco la mia ricetta very fast!

INGREDIENTI X 2:

• 2 zucchine tagliate a rondelle fini
• 120 gr di riso
• un po' di cipolla, carota e sedano per il soffritto (si possono prendere quelli già tagliati e surgelati)
• un filo d'olio
• una noce di burro
• una manciata di parmigiano
• un dado
• 260 ml di acqua

PROCEDIMENTO:

Tagliate le rondelle a fettine fini, fate rosolare brevemente carote cipolla e sedano in un filo d'olio e tostate brevemente il riso. Poi spegnete la fiamma ed versate le zucchine sopra il riso.

Poi aggiungete un dado, verste nella pentola l'acqua (se ne dovrebbe mettere il doppio rispetto al riso, ma a me piace piuttosto morbido, quindi ne aggiungo sempre un po' di più) e chiudete.

Lasciate andare in pressione e, dopo il fischio, fate cuocere per 8 minuti. Terminato il tempo svaporate ed aprite. Appena aperto otterrete questo risultato:

Niente paura! Aggiungete una noce di burro, una manciata generosa di parmigiano e mescolate bene.

Una volta nei piatti il risultato sarà così:

Pasta pachini, basilico e bufala.

Ecco una ricetta facile facile, fresca e molto gustosa. Io d'estate la faccio spesso.

INGREDIENTI X 2:

• 250 gr di pomodorini pachini
• 2 spicchi di aglio
• una decina di foglie di basilico
• sale
• olio extravergine di oliva
• 250 gr di mozzarella di bufala
• 160 gr di pasta corta

PREPARAZIONE:

Sbucciate l'aglio, tagliatelo a metà e mettetelo in una terrina bella capiente; aggiungete i pomodorini lavati e tagliati a metà o a quarti (dipende da quanto sono grossi), le foglie di basilico lavate e spezzettate (mi raccomando, spezzetateli con le mani, non con il coltello....altrimenti si ossidano), sale ed olio di oliva.

Lasciate riposare il tutto per almeno un paio d'ore.

Quando mettete l'acqua per la pasta sul fuoco, tagliate a tocchetti la mozzarella di bufala ed aggiungetela ai pomodorini.

Quando la pasta è pronta, scolatela, aggiungetela nella terrina e mescolate bene.

Io, di solito, dopo che ho finito la pasta faccio pure la scarpetta con il pane per raccogliere il sughino....:))

Cheescake ai mirtilli

Non ho resistito e mi sono cimentata anch'io nella preparazione di una cheescake: ne ho scelta una molto semplice, adatta ai pasticceri della domenica come me!

INGREDIENTI:

Per la base:

• 300 gr di biscotti secchi
• 120 gr di burro
• un goccio di latte

Per la crema:

• 200 gr di ricotta
• 220 gr di Philadelphia
• 200 ml di panna liquida
• tre o quattro cucciai di marmellata di mirtilli 
• 8 gr di colla di pesce (due foglietti)
• a piacere un cucchiaio di zucchero (io non l'ho messo)

Sbriciolare finemente i biscotti secchi, quindi unire il burro fuso ed il latte. Mescolare fino ad ottenere un composto pastoso.

Mettere il composto ottenuto in una tortiera, con la cerniera, foderata di carta forno. Schiacciare bene e riporre in frigorifero per almeno 10 minuti.

Nel frattempo mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda per una decina di minuti.Trascorso il tempo strizzate la colla di pesce e fatela sciogliere in un pentolino insieme ad un po' di panna (non fate però bollire). La restate panna montatela.

In una terrina mescolate i formaggi, aggiungete la marmellata, lo zucchero (io non l'ho messo), la colla di pesce sciolta nella panna e la restante panna montata. Mescolate bene

Versate il tutto nella tortiera e mettete a riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Dopo di che....buon dolce!

E' tempo di insalate di riso

A guardar fuori dalla finestra oggi non si direbbe, ma fino a ieri era bello e domani tornerà il sole.

Quindi ieri ho inaugurato la stagione delle insalate di riso. Io non prendo i prodotti "condiriso" già pronti...faccio così.

In una ciotola bella grande metto i seguenti ingredienti :

• mezzo vasetto di giardiniera : lo scolo in un colino, sciacquo sotto l'acqua (così va via il sapore dell'aceto) e taglio il tutto a pezzettini
• una manciata abbondante di funghetti sott'olio : li taglio in metà
• una manciata di carciofini sott'olio: anche questi li taglio a pezzetti
• due uova sode tagliate a pezzetti
• quattro wurstel sbollentati e tagliati a pezzi
• una fetta spessa di prosciutto cotto tagliata a dadini
• due scatolette di tonno
• una scatoletta piccola di mais
• circa 300 gr di riso lessato

Una volta messi tutti gli ingredienti nella ciotola mescolo il tutto ed aggiungo un po' di olio di oliva extravergine.

Queste dosi sono per circa 6 persone.

Quaderni di cucina

                                                         

Ecco quello che ho mangiato oggi: un piatto unico sano ( i broccoli sono degli antitumorali e sono ricchi di acido folico... molto importante in gravidanza ed allattamento), gustoso (le acciughe ed il peperoncino danno quel sapore in più) e veloce (il tempo di portare a bollore l'acqua e cuocere la pasta).

INGREDIENTI x 4:

• 350 gr di pasta (il ricettario parla di farfalle... ma io non le avevo ed ho usato le mezze penne)
• 300 gr di broccoli
• 4 filetti di acciughe
• uno spicchio di aglio
• 2 cucchiai di olio extravergine
• peperoncino

PREPARAZIONE:

Dopo aver lavato i broccoli ed averli tagliati a pezzetti farli lessare in acqua salata per 3 minuti.

Scolarli con l'aiuto di una schiumarola e poi buttare la pasta nella stessa acqua.

Nel frattempo far dorare in una padella l'aglio con l'olio ed aggiungere le acciughe a pezzettini, i broccoli ed il peperoncino.

Scolare la pasta al dente e farla saltare nella padella insieme ai broccoli.

Devo dire che era proprio buona. Penso di rifarla.

Questa ricetta l'ho presa dal primo volume della collana "Quaderni di Cucina" di Repubblica. La scelta di questo ricettario è stata inizialmente dovuta ad un mero fattore economico... costa solo un euro in più rispetto a Il Venerdì e poi parla di pasta (infatti si intitola "Butta la pasta!")... la mia passione!

Ma una volta iniziato a sfogliarlo mi ha conquistata. E' scritto in modo semplice e ci sono moltissime ricette, la maggior parte delle quali molto abbordabili... non bisogna essere dei concorrenti degni di MasterChef per poterle realizzare! Caratteristica, quest'ultima, per me moooolto importante. Mi piace anche il fatto che alla fine di ogni ricetta (o quasi) c'è uno spazio dedicato alle note, così si possono annotare dei commenti delle varianti (magari sulle dosi).

Colpita favorevolmente ed incuriosita sono andata quindi a vedermi il piano completo dell'opera: ci sono ricettari per tutti i gusti in uscita fino al 28 luglio (escono ogni venerdì e sabato con Il Venerdì e D aggiungendo un euro).
Penso proprio che ne acquisterò altri, magari non tutti e 28, ma di sicuro quelli che a me interessano di più....in primis "Bimbi, a tavola!", visto che non so mai cosa preparare per il mio topo più grande....che tra l'altro non è un gran mangione e non ama le novità....magari riuscirò a stuzzicagli un po' l'appetito....almeno lo spero!
Poi mi interessa molto quello sulle verdure, quello sulle zuppe, quello sulle polpette, quello sulle pizze e quello dal titolo... "Cosa c'è in frigo stasera?"... domanda che tutte ci siamo poste almeno 1000 volte (a me capita sempre di pormela quando mi dimentico di stilare il mio planning settimanale dei pasti).
Insomma, sono sicura che ognuna troverà sicuramente un "Quaderno" adatto a lei ed alle sue esigenze... magari anche più di uno.
Ad ogni buon conto ecco il link alla pagina di Repubblica in cui si parla del piano dell'opera

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Pangialdine dei morti

Non è questo il periodo adatto per fare questi biscotti, che sono tipici del periodo di Tutti i Santi, ma a mio marito piacciono molto e quindi io ed il mio topolino più grande li abbiamo fatti ieri pomeriggio.

INGREDIENTI:

• 150 gr di farina gialla
• 200 gr di farina bianca
• 130 gr di zucchero
• 50 gr di burro (la ricetta originale ne richiederebbe 100 gr)
• 2 uova
• mezza bustina di lievito per dolci
• ed io aggiungo un pizzico di bicarbonato

PROCEDIMENTO:

Premetto che io uso il robot. Unire insieme la farina gialla, quella bianca, il lievito ed il bicarbonato. Fare fare un giro per mischiare il tutto. Aggiungere il burro (a temperatura ambiente) tagliato a pezzetti e le uova. Far lavorare il robot fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.

Prendere a poco a poco l'impasto e formare delle palline. Io le metto su una teglia ricoperta di carta forno.

Infornare per mezz'ora ad una temperatura un poco inferiore ai 180°.

Una ricetta valtellinese...i chiscioi....o come si scrive!

Questa settimana sono stata in vacanza in Valtellina, e mia suocera mi ha insegnato questa ricetta veramente gustosa!

INGREDIENTI:

• 100 gr di farina bianca
• 200 gr di farina nera (di segale)...il rapporto fra i due tipi di farina deve essere sempre un terzo bianca e due terzi nera....quindi si possono aumentare le dosi come si vuole, ma sempre mantenendo questa proporzione
• un pizzico di sale
• un cucchiaino di olio di oliva
• birra quanto basta per ottenere una pastella semifluida
• formaggio casera tagliato a dadini

PROCEDIMENTO:

Mischiare insieme i due tipi di farina, aggiungere un pizzico di sale, un cucchiaino di olio ed una quantità di birra tale da ottenere una pastella semifluida. Mescolare bene e poi lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Scaldare in una pentola dell'olio bollente. Prendere un dadino di formaggio ed immergerlo nella pastella; con un cucchiaio tirare su il dadino con un po' di pastella ed immergerlo nella padella con l'olio bollente. Lasciare dorare da una parte, girare la "frittellina" e far dorare dall'altra parte. Continuare così fino a quando dadini di formaggio e pastella sono finiti.

Servirli quindi caldi, accompagnati da insalata cicoria.

Pasta con platessa, zucchine e curry

Oggi mi è arrivato un pacco da Trnd contenente "Cuore di brodo Knorr" al pesce.
Ho deciso di provarlo seguendo una ricetta contenuta nel libricino di istruzioni: devo dire che è venuta bene ed il cuore di brodo Knorr ha aggiunto un po' di sapore.

INGREDIENTI X 2:

• 2 zucchine di medie dimensioni tagliate a dadini
• 4 filetti di platessa di medie dimensioni
• 1 spicchio di aglio
• 1 confezione di Cuore di brodo Knorr al pesce
• un cucchiaino di curry
• 180 gr di pasta

Tagliate a dadini le zucchine lavate e fatele rosolare in una padella insieme ad un po' d'olio, allo spicchio d'aglio ed ai filetti di platessa tagliati a pezzetti.

Dopo qualche minuto aggiungete il Cuore di brodo Knorr al pesce, due mestoli d'acqua ed un cucchiaino di curry.

Fate andare il tutto a fuoco lento fino a quando non risulta ben amalgamato.

Nel frattempo fate cuocere la pasta.

Scolatela quando è ancora al dente e versatela nella padella con le zucchine ed il pesce. Fate saltare il tutto per un paio di minuti e servite.

Tortino al timo

Ieri sera per cena ho fatto una torta salata veramente veloce e semplice, ma secondo me molto gustosa e...purtroppo...un po' calorica.
E' comunque una valida alternativa se una sera si ha poco tempo.

INGREDIENTI:

• un rotolo di pasta sfoglia
• 2 confezioni da 165 gr di crescenza
• parmigiano reggiano o grana padana grattugiato
• timo (io uso quello essiccato nei vasetti)

Adagiare la sfoglia in una pirofila e bucherellare il fondo con una forchetta; tagliare a pezzi la crescenza e posizionarla sulla sfoglia. Cospargere di parmigiano e di timo.Siate generosi.

Chiudere la sfoglia.

Infornare per mezz'ora a 180°

Buon appetito!

Torta al caffè

Sabato avevo voglia di fare una torta con il caffè solubile, ma la ricetta che avevo non mi soddisfava....ci volevano 6 albumi ed un tuorlo....non sapevo che fare con i 5 tuorli che mi avanzavano...
Allora ho preso una ricetta della torta con il cacao, l'ho modificata un po' nelle dosi...e mi è riuscita davvero bene.
Ecco qui...

INGREDIENTI:

• 150 gr di farina
• 100 gr di zucchero
• 3 uova
• 30 gr di caffè solubile (questa è una mia modifica...sia nell'ingrediente che nelle dosi)
• 60 gr di burro (in realtà la ricetta ne richiederebbe 80)
• 1 bicchiere di latte
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di bicarbonato

In una ciotola a parte montate i 3 albumi a neve.

Con il robot mescolate i 3 tuorli con lo zucchero. Aggiungete poi il burro fuso, il latte, gli albumi montati a neve, il caffè solubile, la farina, il lievito ed il bicarbonato, mescolate bene e verste il composto in una tortiera.

Infornate a 180° per mezz'ora.

Ed ecco servita la torta con il caffè solubile!

Crostata all'albicocca

Oggi voglio condividere una ricetta facile facile....e se lo dico io...che non sono ne una cuoca ne una pasticcera.

INGREDIENTI:

• 250 gr di farina
• 120 gr di burro
• 100 gr di zucchero
• una bustina di vanillina
• un uovo
• una presa di sale
• la scorza grattugiata di un limone
• un vasetto di marmellata

Mettere nel robot farina, zucchero, sale, vanillina, la scorza grattugiata del limone ed il burro tagliato a dadini: fate amalgamare il tutto.

Quando è tutto ben amalgamato aggiungete l'uovo e fate lavorare fino a quando otterrete una palla: avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Passata la mezz'ora prendete l'impasto e stendetelo con il mattarello; con una parte foderate una tortiera, mentre con l'altra preparate delle striscioline.

Cospargete la base di marmellata e poi decorate con le striscioline che avevate preparato.

Preriscaldate il forno ed infornate a 200° per 20 minuti.

Un consiglio: se non volete che la crostata diventi troppo dolce, scegliete una marmellata senza zuccheri aggiunti.

Pizzocheri Valtellinesi

Questa è la ricetta di un piatto molto gusto che ben si addice ad una giornata invernale; io li adoro i pizzocheri!
Certo, non è un piatto molto leggero, ed è parecchio calorico. Io però non seguo la ricetta alla lettera, sarebbe un po' troppo pesante...quindi scriverò sia la ricetta originale, sia le mie modifiche in termini di dosi.

INGREDIENTI x 4 PERSONE:

• 320 g di pizzocheri ( io invece che 80 g a testa ne faccio 100...quindi 400 g)
• 150 g di patate (sì...insomma 3 o 4 patate belle grosse)
• 150 g di verza
• 100 g di burro (io ne metto moooolto meno...circa 40g)
• 150g di formaggio Casera (o altro formaggio semigrasso)
• 100 g di parmigiano grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• qualche foglia di salvia

PREPARAZIONE:

Mettere a bollire l'acqua in una pentola molto capiente; nel frattempo pelare le patate e tagliarle a pezzi (non troppo piccoli), lavare la verza e tagliarla a listelle.Tagliare il formaggio  in scaglie.

Quando l'acqua bolle salarla e versarci dentro le patate; appena riprende il bollore aggiungere le verze e poi, quando avrà ripreso nuovamente il bollore, aggiungerci i pizzocheri e cuocerli x circa 15 minuti.Mescolare di tanto in tanto.

Nel frattempo mettere in una padellina antiaderente l'aglio, il burrro, la salvia e far rosolare.

Prendere una pirofila e scaldarla in forno per qualche minuto (è un trucchetto che uso io per tenere il piatto caldo più a lungo).

Trascorsi i 15 minuti scolare i pizzocheri, le verze e le patate. Metterne uno strato nella pirofila, aggiungere uno strato di formaggio in scaglie ed un po' di parmigiano, poi ancora uno strato di pizzocheri, verze e patate e da ultimo ancora il formaggio in scaglie ed il parmigiano. Versare infine il burro fuso e mescolare per bene in modo che si amalgami tutti e che il formaggio si sciolga.

E servire bei caldi.

Fatemi poi sapere se vi sono piaciuti!